Cara Membuat Pempek

Cara Membuat Pempek

Makanan khas kota Palembang yang terkenal salah satunya adalah pempek atau empek-empek. Pempek terbuat dari daging ikan yang digiling lembut dan tepung kanji, dengan tambahan telur, bawang putih halus, penyedap rasa dan garam. Makanan gurih bertekstur kenyal dengan saus cuka dengan cita rasa manis, asam, dan pedas ini sudah menjamur sebagai makanan pinggir jalan ataupun restoran.

Cara membuat pempek sebenarnya sangat sederhana, tetapi butuh ketepatan agar rasa dan teksturnya pas. Umumnya makanan ini dibuat dari ikan gabus atau tenggiri. Tetapi sebenarnya pempek yang otentik dibuat dari belida, ikan yang hidup di sungai Musi. Tetapi jenis ikan ini sekarang sangat sulit didapatkan, jadi lebih populer menggunakan ikan laut.

baca juga : Cara Membuat Kue Ulang Tahun

Di bawah ini adalah cara untuk membuat pempek Palembang dengan biang. Gunanya adalah agar mendapatkan pempek yang lembut.

  1. Pempek Kapal Selam

Bahan-bahan:

500 gr Ikan Tenggiri

2 butir Bawang Putih

120 gr Tepung Sagu

60 gr Tepung Terigu

300 ml Air

Garam

Lada

Gula

Telur untuk isian

 

Cara Membuat

 

Haluskan Ikan Tenggiri dan bawang putih, tambahkan air

Masukkan ikan yang telah dihaluskan tadi ke dalam mangkuk besar, tambahkan tepung terigu, tepung sagu, lada, gula, garam dan air. Aduk hingga rata.

Bentuk menyerupai kantong lalu isikan dengan telur. Rebus hingga pempek mengapung sekitar 20 menit. Angkat dan tiriskan hingga pempek tidak banyak mengandung air.

Setelah pempek tiris, goreng pempek hingga matang atau kecokelatan.

baca juga : Sejarah Kota Bekasi, Kota Patriot

  1. Pempek Adaan

Bahan-bahan:

500 gr Ikan giling (tenggiri/gabus/kakap)

350 ml Santan dingin

250 gr Tepung sagu

1 butir Telur ayam

50 gr Bawang merah, iris halus

1,5 sdm Garam halus

1/2 sdt Merica bubuk

2 sdm Bawang goreng

secukupnya Minyak sayur untuk menggoreng

Cara Membuat :

Campurkan ikan giling dan santan dingin. Aduk hingga tercampur rata menggunakan tangan. Masukkan telur, garam, dan merica. Aduk rata. Tambahkan sagu, bawang merah iris, dan bawang goreng. Aduk kembali hingga tercampur rata.

Bentuk adonan menjadi bulatan. Bisa menggunakan scoop ice cream atau bisa juga dengan tehnik membuat bakso yaitu ambil adonan menggunakan tangan lalu remas hingga adonan keluar diantara ibu jari dan telunjuk membentuk bulatan lalu ambil menggunakan sendok

Goreng dalam minyak panas dan banyak dengan api sedang hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan kuah cuko.

  1. Pempek Keriting

Bahan-bahan:

500 gr ikan giling halus (tenggiri/gabus/kakap)

500 gr sagu tani

250 ml air

1 putih telur

15 gr garam halus

7,5 gr gula pasir

5 gr penyedap rasa

 

Cara Membuat:

 

Siapkan panci yang sudah diisi 3 liter air untuk merebus pempek. Didihkan.

Campurkan daging ikan giling yang sudah dihaluskan dengan air dan putih telur. Aduk rata. Masukan garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk kembali, sampai adonan mengental.

Tambahkan sagu tani dikit demi sedikit. Aduk dengan tangan, sampai adonan menyatu. Masukan sedikit adonan ke piping bag, lalu ikat agar adonan tidak keluar. Gunting sedikit ujung piping bag (jangan terlalu besar).

Pempek dibentuk bulat acak. Agar pempek terlihat bulat, gerakan mangkok melingkar dengan pelan, sebentar saja. Besarnya bentuk pempek disesuaikan saja dengan selera. Segera rebus pempek. Pempek yang sudah matang akan mengapung. Lalu angkat dan sisihkan.

Pempek keriting bulat siap disajikan dengan cuko. Pempek ini disajikan tanpa digoreng alias cukup direbus. Tapi apabila mau digoreng tidak masalah. Sesuaikan saja dengan selera masing-masing. Selamat mencoba.

 

  1. Pempek Kulit

Bahan-bahan:

1 kg kulit ikan giling (tengiri)

400-450 gr Tepung Tapioka

2 sdm Tepung Terigu

350 ml Santan Kara 1bks dicairkan

2 btr Telur

10 siung Bawang Putih (wajib)

1 genggam Bawang Merah (wajib)

2 btg Daun Bawang

1 sdt Merica

2 sdt Ajinomoto

2 sdt Garam (munjung)

4 sdt Gula

Cara Membuat:

Cincang bawang merah, bawang putih, dan daun bawang. Larutkan Santan dengan 350 ml air + masukkan garam 2 sdt.

Adonan kulit ikan di uladuk rata. Masukkan Ajinomoto+ gula+ telur+ merica. Lalu aduk lagi sampai tercampur.

Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk. Masukkan tepung terigu dan tepung tapioka sedikit demi sedikit. Lalu dibentuk, dan digoreng (digoreng jangan sampai terlalu mateng) cukup agak kekuningan saja langsung diangkat.

Simpan kulit yg sudah digoreng di freezer. Ketika mau disajikan bs di goreng lagi.